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Bacanora
de Sonora, blanco y reposado, son el resultado
del más fino arte de hacer Bacanora.
"De Sonora Bacanora" sabor distintivo
y de mucha tradición. Se produce en la región
serrana del Estado de Sonora de una manera tradicional
que ha pasado por generaciones. (mapa de Sonora y región
serrana)
La producción de Bacanora Reposado
es muy limitada, con mucha demanda y aceptación
por quienes gustan de la excelencia de un buen licor.
El Bacanora, "vitzo" o "cuviso",
como lo llamaron los ópatas, es comparado con
los mejores destilados del mundo y ocupa, actualmente,
gracias al clima y al terreno de Sonora, un lugar importante
entre las bebidas representativas de México,
así como: el tequila de Jalisco, el sotol de
Chihuahua, o el mezcal de Oaxaca.
El Bacanora es la bebida
de agave de Sonora protegida por denominación
de origen publicada en el Diario Oficial de la Federación
con fecha de octubre de 2000. Los Municipios que integran
esta denominación de origen son:
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Bacanora,
Sahuaripa, Arivechi, Soyopa, San Javier,
Cumpas, Moctezuma, San Pedro de la Cueva,
Tepache, Divisaderos, Granados, Huásabas,
Villa Hidalgo, Bacadéhuachi,
Nácori Chico, Huachinera, Villa
Pesqueira, Aconchi, San Felipe de Jesús,
Huépac, Banámichi, Rayón,
Baviácora, Opodepe, Arizpe, Rosario,
Quiriego, Suaqui Grande, Ónavas,
Yécora, Álamos, San Miguel
de Horcasitas, Ures, Mazatán,
La Colorada. |
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Podemos afirmar que el Bacanora se
constituye como parte de la tradición sonorense,
en el sentido de que este mezcal es típico de
un agave o maguey que se reproduce en el clima y topografía
de Sonora. Este licor es mencionado por los primeros
colonizadores que llegaron a Sonora, como una bebida
que los indígenas habituaban en sus celebraciones,
por lo tanto, este licor es rural, puesto que su materia
prima se da en los cerros y arroyos de la sierra sonorense.
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En
épocas de la producción, los productores,
comunmente conocidos como vinateros,
eran como personajes legendarios que se ganaban
la vida destilando el bacanora clandestinamente.
A partir de 1992, la elaboración del bacanora
se legalizó y ésta se convirtió
en una actividad perfectamente legal desde su
destilación, envasamiento y comercialización,
conservando al mismo tiempo su autenticidad. |
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La infraestructura para procesar este mezcal
sonorense es rudimentaria, pues consiste en
primero hacer un horno en la tierra donde se echan los
corazones de maguey para su cocción. Terminado
este proceso, se trasladan a tambos de 200 litros. Allí
deben ser machacadas las cabezas de maguey tatemado,
para que suelten su jugo que después pasa a otro
recipiente o tambo montado sobre una hornilla. De allí
sale una serpentina que va y se conecta a otro tanque
lleno de agua fría. Pasando por el agua fría,
del vapor que viene de donde se está cociendo
el corazón de maguey sale el mezcal. El
vinatero, para calar su calidad, recibe unas
gotas en la palma de su mano, las frota y las huele
para catar la pureza.
Bacanora "De Sonora" tiene
el honor de poseer la primer marca de Bacanora en el
mundo, así como de ser los primeros en sacar
al mercado el Bacanora Reposado en barricas de roble
blanco, que le dan un sabor único, digno de quienes
acostumbran paladear un buen licor.
Proximamente introduciremos al mercado el Bacanora
Añejo el cual se encuentra reposando
en esas barricas, esperando ser envasado al cumplir
24 meses de reposo.
Bacanora "De Sonora" ha surgido
de esas viñatas tradicionales, por lo que se
trata de un producto auténtico elaborado bajo
un proceso que pasado de generación en generación.
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